隨著中秋節(jié)漸漸逼近，進一步拉近消費者與月餅的距離。各式各樣的月餅已經(jīng)在全國各地大超市和甜品店“搶鮮”上市，吸引不少市民爭相嘗鮮。而筆者看到是食品加工機械設備在月餅生產(chǎn)過程中發(fā)揮的重要作用。
據(jù)了解，安徽威爾麗食品有限公司先后投資260余萬元，引進了兩條國內(nèi)領先的全自動化月餅生產(chǎn)流水線，年生產(chǎn)能力達2000噸。該生產(chǎn)線能夠在配料上進行嚴格稱量控制，保證產(chǎn)品規(guī)格統(tǒng)一。同時在烘烤環(huán)節(jié)中，烘箱可以保證月餅中心溫度達到85℃以上，而金屬探測儀可以檢測以及過濾內(nèi)包裝膜卷漏氣，之后月餅經(jīng)過烘焙后通過冷卻塔直接進入高潔凈區(qū)進行內(nèi)包裝，使月餅在50℃以上就完成了內(nèi)包裝，以防止人員交叉感染，保證食品安全。
而珠海度假村月餅加工廠設有預進間、原料間、生產(chǎn)間、烘焙間、內(nèi)包裝間、外包裝間、月餅檢測間。在月餅檢測環(huán)節(jié)中，該廠充分發(fā)揮了檢測設備的作用，配有各種化學實驗器材，對每批次的月餅進行抽樣檢查，質(zhì)量不過關的月餅就會自動攔截下來，以防不合格月餅流入市場。
筆者了解到，一只月餅生產(chǎn)需要經(jīng)過原料配置、烘烤、包裝、檢測等達到20余道“關口”。伴隨著食品機械制造業(yè)的不斷發(fā)展，目前從投料到成型等生產(chǎn)流程，月餅基本實現(xiàn)了流水線無菌化生產(chǎn)。此外，原料的配送環(huán)節(jié)已實現(xiàn)冷鏈輸送，大大提高了食品的鮮潔度，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。
俗話說“不在其位不謀其政”，而食品企業(yè)是“不在其位卻謀其政”。企業(yè)不僅限產(chǎn)品生產(chǎn)加工，還主動研發(fā)月餅加工設備，滿足自身生產(chǎn)需求。比如津津長發(fā)集團積極探索蘇式月餅全程標準化。通過反復研發(fā)、改造，該企業(yè)研制出月餅“傻瓜烘烤爐”，把烘烤時間確定在最佳的“7分鐘模式”，每爐烘烤月餅確定為45只，無論口感，還是品質(zhì)實現(xiàn)全流程標準化。
據(jù)悉，近些年，糕點行業(yè)的主營業(yè)務收入同比增長從未低于兩位數(shù)。在整個糕點行業(yè)平穩(wěn)快速的發(fā)展過程中，月餅產(chǎn)品占據(jù)著重要地位。許多企業(yè)持續(xù)加大新品研發(fā)力度，在新產(chǎn)品、新原料、新工藝的開發(fā)和應用上，取得明顯進步。筆者覺得就整體而言，我國糕點設備同質(zhì)化問題較為突出，缺乏核心技術及相關設備。食機制造企業(yè)若要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，就需要與時俱進，繼續(xù)加強設備研發(fā)，注重個性化需求，提升設備綜合性能，才能更好地滿足市場要求。 |
